冨谷優シェフ

冨谷 優（Yu Tomiya）シェフ

「Tommy's Kitchen」代表。岡山県生まれ。高校卒業後、大阪調理製菓専門学校で和食を学ぶ。フグの調理師免許も取得。2006年から大阪の料亭や割烹などでキャリアをスタート。海外志向があり2012年に香港に。15年間、ニューワールドミレニアム香港ホテル（旧・ホテル日航香港）の和食店 「嵯峨野」のすしカウンターで勤務。その後、和食店「魚作Gyotaku」の料理長や、Alva Hotel by ROYAL の和食店「MIZUTANI」総料理長として開業準備から関わる。コロナを機に2020年夏からフリーランスのシェフ、Tommy's Kitchenとして個人宅でのケータリングや、香港に進出している日本の飲食企業へのコンサルティングの仕事に携わる。

Chef Oisix × 冨谷 優シェフ

冨谷シェフは、大阪の割烹料理店の料理経験から懐石料理および和食全般を得意としています。特にお出汁を効かせたお料理や、お寿司のように食材の魅力を最大限に引き出すことに長けています。今回手がけたChef Oisixシリーズでは、冨谷シェフの熟練の技を活かし、本格的な日本の味わいを、手軽かつおいしく楽しめる形でお届けいたします。